Günümüzde vegan beslenme ve sağlıklı yaşam trendlerinin yükselmesiyle birlikte birçok kişi alternatif gıda maddelerine yöneliyor. Bunlar arasında en dikkat çekici olanlardan biri de aquafabadır. Nohutun veya diğer baklagillerin haşlama suyundan elde edilen aquafaba, özellikle vegan tariflerde yumurta yerine kullanılabilen mucizevi bir bileşendir.
Aquafaba Nedir?
Aquafaba Latincede “su” anlamına gelen “aqua” ve “fasulye” anlamına gelen “faba” kelimelerinin birleşiminden oluşur. Genellikle nohutun haşlama suyu olarak bilinse de beyaz fasulye mercimek ve diğer baklagillerin suyu da aquafaba olarak kullanılır.
Bu sıvı yumurta akına benzer özelliklere sahip olduğu için özellikle vegan tariflerde yumurta yerine kullanılır. Aquafaba yumurtanın sağladığı yapı ve kıvamı sağlamak için harika bir alternatiftir ve pişirme sırasında aynı işlevi görür.
Aquafaba Nasıl Yapılır?
Aquafaba yapmak oldukça basittir. Bunun için ihtiyacınız olan tek şey nohut veya diğer baklagiller ve su. İlk adım olarak 1 su bardağı nohudu bir gece önceden suya ıslatmalısınız. Nohutlar suyu çekeceği için bu işlem baklagillerin yumuşamasını sağlar. Ertesi gün nohutları süzün ve temiz su ile birlikte bir tencereye alın. Nohutların üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısarak 1-2 saat kadar pişirin.
Nohutlar yumuşadığında tencerenin içindeki suyu süzmeden bırakın. Süzülen bu su işte aquafabanın kendisidir. Pişirme sırasında oluşan nişasta ve protein bu sıvıya yoğun bir kıvam kazandırır. Haşlama suyunun soğumasını bekleyin ardından cam bir kavanoza veya kapaklı bir kabın içine koyarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Böylece birkaç gün boyunca kullanıma hazır hale getirmiş olursunuz.
Aquafaba Nerelerde Kullanılır?
Aquafaba çok çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir malzemedir. Özellikle tatlı tariflerinde yaygın olarak tercih edilir. Kıvam artırıcı olarak kullanıldığında mousse, mereng ve kek gibi tatlıların yapımında kullanılır. Aquafaba ile yapılan vegan mereng geleneksel mereng ile kıyaslandığında hem hafif hem de lezzetli bir alternatif sunar. Çırpıldığında yumurta akına benzer bir kıvam elde edilen aquafaba vegan beslenmeyi tercih edenler için mükemmel bir seçenektir.
Bunun yanı sıra mayonez gibi soslarda da kullanılabilir. Aquafaba mayonezin kremsi yapısını elde etmek için ideal bir malzemedir. Ayrıca çorbalar püreler ve soslar gibi yemeklerde bağlayıcı bir unsur olarak kullanılabilir.
Vegan tariflerin dışında hayvansal ürünleri azaltmak isteyen herkes için de harika bir alternatif sunmaktadır. Özellikle alerjisi olan veya yumurta tüketmeyen bireyler için aquafaba mükemmel bir çözüm sağlar.
Aquafaba ile İlgili İpuçları ve Faydaları
Aquafaba kullanırken dikkat etmeniz gereken birkaç ipucu bulunuyor. İlk olarak aquafabanın en iyi sonuçları vermesi için taze ve doğal malzemelerle hazırlanması gerekir. Hazır nohut konserveleri de kullanılabilir fakat kendi hazırladığınız nohut suyu kadar lezzetli olmayabilir. Ayrıca aquafabanın yoğunluğunu ayarlamak için su miktarını kontrol etmeniz faydalı olacaktır. Gerektiğinde daha yoğun bir kıvam için haşlama süresini uzatabilirsiniz.
Aquafabanın birçok faydası da bulunuyor. Yüksek protein içeriği ile besin değeri açısından zengindir. Ayrıca yumurta alerjisi olan kişiler için ideal bir alternatif olmasıyla öne çıkar.
Vegan beslenme tarzını benimseyenler için besinleri çeşitlendirme konusunda önemli bir yardımcıdır. Sonuç olarak hem sağlıklı hem de lezzetli bir alternatif arayanlar için aquafaba mutfakta yer alması gereken bir bileşendir.
